材料（1人前）

鶏レバー・・・・・・・20ｇ～
お好みのキノコ・・・・40ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・40ｇ
セロリ・・・・・・・・10ｇ
リンゴ・・・・・・・・40ｇ
オリーブオイル・・・・大さじ1杯
にんにく・・・・・・・1/2片
塩・・・・・・・・・・適量
チーズ・・・・・・・・適量　
生クリーム・・・・・・200ml
またはホワイトソース
└小麦粉（10ｇ）・バター（10ｇ）・牛乳（200ml）・　顆粒コンソメ（適量）

(1)レバーとハツを分け、バットかボウルを使って、レバーを流水で洗います。水の赤みや油っぽさがなくなるまで何回か水を取り替えます。（ハツは縦に二つに割きます。）

(2)レバーの筋と脂を取り除きます。

(3)水をひたひたに注ぎ、小さじ1の塩を入れて10分置いておきます。

(4)水で軽くすすいで、ペーパーで水気をとります。

(5)野菜とリンゴは薄切りにします。きのこは石づきを取って小分けにします。

(6)ホワイトソースを作ります。（生クリームを使用する場合にはこの工程は省略してください）

①レンジで牛乳を軽く温めます。

②小鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉をすべて入れます。色がつかないように混ぜ、牛乳をごく少量加えます。しっかりなじんだらさらに少量加えます。全体が混ざり、ドロッとしたら残りの牛乳を加えます。

③顆粒コンソメを控えめに加えて、塩で味を調えます。

(7)別の小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱します。

(8)きのこを加えて軽く焼き目をつけたらレバーを加えて全体を軽く焼きます。※混ぜてはいけません。

(9)きのことレバーを取り出して玉ねぎとセロリを炒めます。しんなりしてきたら塩をひとつまみ入れます。玉ねぎが色づき、甘みが出てきたらホワイトソース（または生クリーム）を加えてよく混ぜます。
※レバーが苦手な場合は、ここでレバーを崩してソースと混ぜ合わせるとよいです。加熱しすぎないようご注意ください。

(10)耐熱皿に、温かいホワイトソース、きのこ、レバーの順に重ねます。

(11)リンゴで蓋をし、チーズをのせてグリルで10分加熱します。チーズに焼き色がついたら完成です。

材料（1人前）

にんじん・・・・・・・・40ｇ
かぼちゃ・・・・・・・・40ｇ
鶏むね肉（皮なし）・・・60g
まいたけ・・・・・・・・適量
ホタテ・・・・・・・・・1枚程度
ごま油、米油・・・・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・200ml
塩・・・・・・・・・・・適量

(1)にんじんは斜め薄切りにして、さらに斜め半分に切る。かぼちゃは皮側1cmを切り落として角切りにし、実は1cm厚に切りそろえる（色紙切り）。 
(2)鶏肉とホタテは一口サイズに切る。まいたけは小分けにする。 
(3)小鍋に米油を敷き、中火でにんじんとかぼちゃを炒める。油が回ったら、まいたけを敷き詰めて焼き色を付ける。

(4)まいたけがしんなりしたら、鶏肉とホタテ、塩をひとつまみ入れる。鶏肉の色が変わったら水とスープの素を加える。 
(5)蓋をして５分程度加熱する。かぼちゃに火が通っていたら完成。