材料　（4人分）

＜いちごジャム＞
いちご・・・・・・・１パック（300g）
砂糖・・・・・・・・60g（いちごの20％）
レモン汁・・・・・・大さじ１

＜ミートボール＞
合いびき肉・・・・・500g
塩・・・・・・・・・少々
パン粉・・・・・・・50～75cc
生クリーム・・・・・少々
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・1個
カルダモン・・・・・小さじ1/2

＜クリームソース＞
ビーフストック・・・200cc
※ビーフコンソメを湯で溶かしたもので代用可。
水・・・・・・・・・100cc
生クリーム・・・・・150～200cc
薄力粉・・・・・・・お好みで

今回はいちごジャムを煮詰めている間にミートボール→ソースを作ります。

[いちごジャム]
（1）いちごは洗ってヘタを取り、水気を拭く。
（2）ボウルに（1）とレモン汁を入れて、砂糖をまぶし、軽くいちごを潰す。
（3）30分ほど置くと、いちごから水が出てくる。

（4）鍋に移し、中火にかける。

（5）アクをこまめに取り除きながらトロトロになるまで煮詰めて＜いちごジャム＞完成。

[ミートボール]

（6）パン粉を生クリームに浸し、10分以上置く。

（7）卵は溶き、玉ねぎ1/2個をすりおろしかみじん切りにする。
（8）合いびき肉に塩を２つまみ程度とカルダモンを加え、冷えた手で70回ほどよく捏ねる。
（9）肉に粘りが出てまとまりがよくなり、ボウルに油が浮いてきたら（6）（7）を加え、さらにまとまるまで捏ねる。
（10）直径2.5cm程の量の肉ダネを10回程度上から落として空気をよく抜き、成形する。

（11）バター（分量外）をフライパンに入れ、中火で熱する。（10）を入れてじっくり焼く。
（12）焼き色がついたら上下を返してフタをし、３分蒸し焼きにする。
（13）フタを取り火の通りを確認し、取り出す。

[ソース]
（14）（13）のフライパンをペーパーで拭き、ビーフストックを煮立たせる。
（15）生クリームを加え煮詰める。薄力粉を少しずつ加えとろみをつける。
（16）好みのとろみ加減になったら（13）を加え、ソースを絡める。
（17）器に盛り、ジャムを添えて完成。

材料　(500ml容器に１つ分)

水・・・・・200cc
砂糖・・・・50g
粉寒天・・・4g
牛乳・・・・300cc
加糖練乳・・大さじ1
いちご・・・1/2パック（150g）

（1）いちごをスライスや角切りなど、お好みの大きさに切っておく。

（2）水と砂糖を鍋に入れ火にかけ、粉寒天を振り入れる。

（3）よく混ぜる。鍋底から大きな泡が沸き沸騰状態になったら火を少し弱め、さらに２分ほど加熱する。この間は混ぜ続ける。

（4）火を止め、牛乳と加糖練乳を加え混ぜる。

（5）（4）の粗熱が取れ、かつ寒天液が固まりだす前に容器にいちごを入れる。

（6）寒天液を容器に流し入れて冷蔵庫や氷水で冷やし固める。

（7）型から外し、お好みで切り分けて完成。