赤しそジュースの作り方はとってもシンプル。沸騰したお湯に赤しそを入れて煮出し、ザルなどでこしたら、砂糖とレモン汁を加えて一煮立ちさせるだけです。煮出したばかりの赤しその煮汁は暗い紫色をしていますが、レモン汁を加えると「アントシアニン」の性質によって鮮やかな赤紫色に発色するので、この変化を見逃さないようにしましょう！

　この色素は、中性ではやや暗い紫色ですが、酸性では明るい赤紫色やピンク色に、アルカリ性では青色や緑色に変化するという性質があります。揚げナスを南蛮酢にひたしたり、さっとゆでたミョウガを甘酢につけたりすると色が鮮やかになるのはこのためです。
　赤しそジュースも同様で、赤しそを煮出した汁にレモン汁を加えると、レモン汁に多く含まれるクエン酸という酸によって煮汁が酸性に変わり、溶け出したアントシアニンが鮮やかな赤紫色に発色するというわけです。

　このように、赤しそジュースに加えるレモン汁は煮汁を酸性にして色を鮮やかにするため、また、ほどよい酸味をつけるために加えるので、食用のクエン酸（スーパーの製菓コーナーやドラッグストアにあります）やお酢（酢酸という酸が豊富）でも代用できます。お酢を使う場合はレモン汁と同じ量で、リンゴ酢などのフルーティな香りのものを選ぶのがおすすめです。クエン酸を使う場合は、レモン汁大さじ１に対して小さじ１弱で代用しましょう。

赤しそジュース

材料
水　500ml
赤しそ　100g
グラニュー糖　200g
レモン汁　大さじ4
（リンゴ酢大さじ4　または　クエン酸大さじ1でも代用可能）

１．洗う

赤しその葉はため水のなかでよく洗い、ざるにあげて水を切る。

２．煮る

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら赤しそを入れて10分ほど煮る。

３．こす

ボウルの上に、ふきん（またはリードペーパーなど）を重ねたざるをのせ、２をこす。葉を軽く絞って煮汁をこしとったら、煮汁を鍋に戻す。

４．仕上げ

砂糖を加えて溶かし、再び火にかける。沸騰したら、レモン汁を加え、ひと煮立ちさせてできあがり！

・清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間は1カ月以内が目安です。
・水や炭酸水で5〜6倍に希釈して飲みます。
・コップに赤しそシロップと多めの氷を入れ、水や炭酸水を氷に当てるようにしてそっと注ぐと、赤と透明の二層に別れるので見た目にもきれいです。（飲む前によく混ぜましょう）

6/27(木)更新の次回では、夏にぴったりの「混ぜるだけ！　カラフルラムネ菓子」の作り方を、科学の視点から解説いたします。お楽しみに！