一般的なラムネ菓子のおもな原材料は、ブドウ糖、コーンスターチ（または馬鈴薯などのデンプン）、クエン酸の３つ。クエン酸は、柑橘類や梅干しなどに多く含まれる酸の仲間で、レモンのような酸味があります。これらのほかに色素や香料を加えて色や香りをつけているものもあります。
　ラムネ菓子のひんやり感を作り出しているのは「ブドウ糖」という糖の仲間で、果物やはちみつに含まれる甘味成分の一つです。果物やはちみつにはこれ以外にも「果糖」という糖が含まれています。また、上白糖やグラニュー糖、三温糖などのいわゆるお砂糖は「ショ糖」と呼ばれる糖が主成分になっています。

ラムネ菓子

材料
ブドウ糖（粉砂糖で代用可能）　50g
コーンスターチ（片栗粉で代用可能）　10g
クエン酸　小さじ1/4
重曹（しゅわしゅわにする場合）　小さじ1/4
＜色水＞
水　大さじ2
食用色素　耳かき1杯分

用意するもの
すり鉢、すりこぎ、粉ふるい、ボウル、バターナイフ、クッキングシート
型：小さめのクッキー型や計量スプーン。
小さじの半分量（2.5ml）の計量スプーンがあるとちょうど良いです。

※クエン酸や重曹はスーパーまたはドラッグストアで購入できます。掃除用のものと食用のものがあるので、必ず食用のものを使用してください。ブドウ糖はドラッグストア、食用色素はスーパーの製菓コーナーなどで購入できます。

準備

・水に食用色素を加え、色水を作っておく。

・ブドウ糖は、すり鉢で細かく砕きふるいにかける。

１．粉を混ぜ合わせる

ボウルにブドウ糖、コーンスターチ、クエン酸を入れてさっと混ぜる。

２．色水を加える

１に色水を少量ずつ加え、混ぜ合わせる。ぽろぽろとした塊ができ、強く押すと固まる程度になったらOK。
※水の量は合計小さじ1.5〜２程度が目安です。水を加えすぎると生地がべとついたり、やわらか過ぎて成形しにくくなったりするので、少量ずつ様子を見ながら加えましょう。
※白色のラムネを作るときは、色水の代わりにただの水を使ってください。
しゅわしゅわにする場合
２の後、重曹を加えてよく練り混ぜる。

３．型に詰める

２を型に詰めてよく押し固める。
クッキー型を使う場合は、クッキングシートの上にクッキー型を置いて5mm厚さに３を詰め、バターナイフなどでよく押し固めたら、型からそっと外す。
計量スプーンを使う場合は、スプーンいっぱいに３を詰め、よく押し固めたら、バターナイフなどを使って押し出すと上手に外せる。

４．乾燥させる

型から外し、クッキングシートなどの上に載せてしばらく乾燥させたらできあがり。
できたては、口に入れた瞬間ほろっと崩れてスッと溶けるソフトな食感、１日ほど乾燥させると、カリッとかみごたえのある食感に変わります。

7/25（木)更新の次回では、「卵の黄身だけ固めるには…」について、科学の視点から解説いたします。お楽しみに！