手作り生麩

■材料

湿グルテンの材料（125g分）
強力粉　250g
塩　小さじ1/4
水　150g

生麩の材料
湿グルテン　約120g
もち粉　20g＋40g
水　40ml
黒ごまや青のり　お好みで

１．生地をこねる

水に塩を加えて溶かす。強力粉に塩水を２回に分けて加え、ヘラでざっくりと混ぜ合わせ、さらに手でよくこねる。

手のひらの下のところに体重をのせるようにして力を入れ、押し伸ばす、畳む、再び押し伸ばす、という操作を繰り返す。粉っぽくぼそぼそしていた生地がだんだんまとまってべたっとした生地になり、さらにこねるとベタつきがなくなってくる。

ベタつきがなくなり、概ねなめらかな生地になればOK。（低めの台や床の上で作業すると体重を乗せやすいので、力のない人でもこねやすいです。） 

２．生地を休ませる

ボウルにラップをして１〜２時間生地を休ませる。

３．生地を洗う

大きめのボウルかタライに水を張り、２を入れて、水の中でよくもんでデンプンを洗い流す。はじめのうちは、さらしなどの布に包むと洗いやすい。

水が白く濁らなくなるまで、水を替えながら洗う。

30分〜１時間ほど根気よくもみ洗いして、水が濁りにくくなったら取り出す。

125g前後になっていればOK。これで湿グルテンのできあがり。

４．湿グルテンを切る 

３でできた湿グルテンを包丁でできるだけ細かく刻む。

黒ごまと青のり、黒ごまとプレーンなど、２種類作る場合は湿グルテンや他の材料を半分に分ける。

５．切り混ぜる
ボウルにもち粉40gと水40ml（２種類作る場合はそれぞれ半量）を入れてヘラで混ぜ合わせる。黒ごまや青のりを加える場合はこのタイミングで加える（いずれも、湿グルテン120gに対して小さじ２）。

ここに４の湿グルテン約120gともち粉20g（２種類作る場合はそれぞれ半量）を加え、スケッパーで切るようにして混ぜる。
スケッパーで小さく切る→手のひらやスケッパーの面で押し伸ばしたりたたんだりしてこねる、という作業を繰り返して、グルテンともち粉の生地がしっかりと混ざるまでよくこね合わせる。

※シリコンのヘラを使ったり、まな板の上で包丁を使って切り混ぜたりしても良いですが、スケッパーを使ったほうが簡単です。百円均一ショップの製菓コーナーなどでも売っています。

※粉が多いうちはボウルの中で作業したほうが、粉が散りにくく混ぜやすいですが、ある程度生地がまとまってきたら、まな板や作業台の上に移すと作業しやすいです。コツをつかめば30〜60分ほどで混ざります。ちょっと大変ですが根気よく頑張ってください！

６．生地を休ませる 

生地ができたら、かたく絞ったぬれふきんをかけて30分〜１時間ほど休ませる。

７．生地を蒸す 

生地を５cm幅のかまぼこ状に成形し、クッキングシートで包み、両端をゆるく絞って閉じる。蒸している間に生地が一度膨らむので、大きめのクッキングシートで包み、シートの合わせ目が上になるようにすると生地がはみ出ません。 

蒸し器に入れて中火で20分蒸す。 

※蒸すのが面倒な場合は一口大に丸めてゆでてもOK。細長く伸ばした生地を、白玉団子くらいの大きさに包丁で切り分ける。

やや平たく丸めて沸騰したお湯に入れ、５分程度ゆでる。水面近くに浮いてきたら取り出して冷水で冷ます。（写真はゆでたあとの状態）

８．切り分ける 

蒸し上がったら蒸し器に入れたまま粗熱を取り、十分に冷めたらクッキングシートを剥がす。１cm程度の厚さに切る。まな板や包丁をぬらして切ると、くっつきにくく切りやすい。

出来立てはふわふわもちもちしていて、焼いたりゆでたりせずそのまま食べてもおいしいです。すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存し、食べるときにゆでたり焼いたりして一度加熱してから食べます。

冷蔵庫で一晩置くと、硬く締まって包丁で切りやすくなります。

おすすめの食べ方その１：田楽にして食べる

味噌を煮切りみりんで伸ばし、味を見ながら砂糖を加えて甘味を足して味噌だれを作る。（西京味噌などの甘口味噌の場合は味噌大さじ１＋煮切りみりん小さじ１、八丁味噌などの辛口味噌の場合は味噌大さじ１＋煮切りみりん小さじ1.5＋砂糖大さじ1/2が目安）

フライパンに薄く油を敷いて火にかけ、生麩を入れて両面に軽く焼き色をつける。味噌だれを塗ってできあがり。

おすすめの食べ方その２：黒蜜きな粉で食べる

出来立ての生麩か、さっとゆでた生麩を器に盛り、黒蜜ときな粉をかけて食べる。