ぷるんとした卵白の中から半熟の卵黄がとろーり。卵を殻ごとゆでて作るゆで卵に対して、殻から出した卵をゆでて作るポーチドエッグは、半熟卵が好きな人にオススメの食べ方です。サラダのトッピングにしたり、トーストやイングリッシュマフィンにのせたり、今が旬の春キャベツやこれから旬を迎えるアスパラガスと一緒に食べてもいいですね。

今回はポーチドエッグを上手にまとめるためのコツや、ちょっとした作り方の違いで食感が変わるポイントについて、ポーチドエッグの作り方とともに解説します。ポーチドエッグを使った簡単なオープンサンドのレシピも紹介するので、お子さんと一緒に作ってみてください。

卵白は、ゼリー状の「濃厚卵白」とサラサラと水っぽい「水様卵白」で構成されています。濃厚卵白は湯の中でも崩れにくく、卵黄を包み込むような状態でまとまっていますが、水様卵白は湯の中に散らばってしまいやすく、ポーチドエッグを作る際に注意が必要なのはこの部分です。

水様卵白は新鮮な卵には少なく、鮮度が落ちるにつれて徐々に増えていくので、できるだけ新鮮な卵を使うと、卵白がまとまりやすくなります。また、器の上に穴じゃくしを重ね、その上に卵を割り入れることで水様卵白を取り除くという方法もあります。

新鮮な卵や穴じゃくしなどを使い、水様卵白が少ない状態で卵をゆでると、塩や酢を入れなくても卵白が散らばりにくく、きれいにまとまります。この場合、塩や酢による助けがない分、卵白が固まりにくく、４分経っても表面がやややわらかくとろみのある半熟状態に仕上がります。温泉卵の卵白に近い仕上がりになるので、サラダのトッピングなどにおすすめです。