まだまだ暑いですが、秋の気配も感じられますね。5月にアジをテーマにして、簡単に作れるつみれ汁と、風味が抜群な香草パン粉焼きの2品を考案しましたが、今月もお魚を取り上げることにしました。

秋に旬なお魚といえば、文字通りサンマ（秋刀魚）くらいしか思い浮かばなかった私ですが、ほかにもマグロ・サケ・サバなど、食欲の秋と言われるだけあって食卓でよく食べられているお魚が旬を迎えるそうです。このなかで、洋食でも和食でもジャンル問わず相性が非常に良い、サケを今回取り上げることにしました。骨が比較的取り除きやすいので、お子さんがいるご家庭でも食べやすいですよね。

私がまだ中学、高校生で実家に暮らしていたころは、母親が夕飯によく焼き鮭を出してくれました。当時はまだ味覚が「お子ちゃま」だったのか、サケやサバなどの焼き魚の旨さがピンと来ず、正直言うと食卓に出てもあまりうれしいとは思いませんでした。その後、大学入学を機に暮らし始めたワンルームのキッチンには魚焼きグリルはなく、作る余裕すらなく、魚をとる食生活から遠く離れてしまいました。もちろんフライパンでもホイルを使って焼魚は作れますが、網で焼くのとは風味や食感が何か違う気がします。その反動か、ここ1、2年は実家で食べていた味が懐かしくなり、学食やお店のランチメニューに焼き鮭定食があるとすぐに頼んでしまいますね。最近はいくつかの牛丼チェーンでも見かけるので個人的にはありがたいです。いつの間にか大好物になっていました。

メンバーとレシピを考案していくなかで、サケだけではなく、9月が旬のシーズンになる食材と組み合わせてメニューを作ろうよと話が進みました。「サケとナスの炊き込みご飯」は、晩夏から初秋が旬のナスを使おうというところからイメージしました。また「キノコづくしサケの南蛮漬け」でも、旬のエリンギやシイタケなどのキノコをたくさん使いました。これらはスーパーで年間を通して売られていますが、季節を感じるにはぴったりの2品になったと思います。ぜひご家庭で作ってみてください。

執筆：　藤後　東京大学4年