中学・高校入試が目前に迫り、大学受験生にとってはセンター試験のシーズンですね。風邪を引きやすい時期でもあるので、体調管理はとても重要です。今回は、栄養豊富な小松菜を使ったレシピを2品考えてみました。

小松菜は別名を冬菜(フユナ)という代表的な冬野菜です。元は、現在の東京都江戸川区小松川付近で栽培されていました。徳川8代将軍吉宗の鷹狩りの際に献上され、そのときに「小松菜」の名を授かったともいわれています。

青菜独特の苦みが苦手というお子さんも多いのではないでしょうか。私は幼い頃から好き嫌いの多い方ではありませんでしたが、小松菜やほうれん草などの青菜は嫌いでした。母は青菜を細かく刻んだものを混ぜたハンバーグや卵焼きを作ってくれましたが、野菜を認識できないまま食べさせられるのは何だか騙されているようであまりよい気はしなかったのを覚えています。そんな苦い思い出のある小松菜ですが、通年入手しやすく、成長期に必要なカルシウムや鉄分などの栄養素が豊富なため、ぜひお子さんに食べてほしい野菜の1つです。

1品目は「鮭と小松菜のポテトサラダ」です。
マヨネーズのコクや鮭の風味で美味しくいただけます。和食に使うことの多い小松菜ですが、洋風の味付けにもよく合います。鮭のオレンジと小松菜の緑で彩りのバランスもとても良い1品です。
2品目は「小松菜の手作りふりかけ」です。
ごま油とにんにくの香りが染みた小松菜と、じゃこの組み合わせがとても美味しいです。梅を炒めるレシピは珍しいと思いますが、この酸味と食感はとてもよいアクセントになっており、ご飯がすすみます。ご家庭でぜひ試してみてくださいね。

執筆：田中　東京大学3年