お肉のなかでも鶏肉は、お弁当に限らず、冷たい状態で食べることも多い食材です。棒棒鶏のような冷菜や、サラダ、和え物の具などに使われますよね。これには「脂がとける温度」が関係しています。
　水が、常温では液体で、冷やすと固まって氷になるように、油脂も温度が高いときには液体で、冷えると固まって固体になります。とけたり固まったりする温度は油脂の種類によって異なります。たとえば、サラダ油は常温で液体ですが、バターは常温では固体、温めるととけて液体になります。
　同様にお肉に含まれる脂も、お肉の種類によってとける温度が異なり、鶏肉はだいたい30〜32℃、豚肉は33〜46℃、牛肉は40〜50℃くらい。したがって常温では、鶏肉も豚肉も牛肉も、脂が固まって固体になります。お肉を煮込んだスープに白い塊が浮かんでいたり、冷めた肉料理の表面に白い塊が見えたりするのはそのためです。食べるときに、この脂がとけずに残っていると、ボソボソとした嫌な舌触りになります。

鶏肉の照り焼き

材料（2人分）
鶏もも肉 …… 1枚（300g前後）
＊砂糖 …… 小さじ1
＊みりん …… 大さじ1
＊しょうゆ …… 大さじ1
塩 …… 少々
＜付け合わせ＞
レタス、トマトなどお好みで

１．鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は身の厚さが均一になるよう、厚い部分に包丁を入れて開く。
焼く直前に軽く塩を振る。

２．焼く

フライパンを温め、鶏肉を皮目が下になるよう入れる。（テフロン加工のフライパンを使う場合は、油を引かなくても大丈夫です。）
皮に焼き色がつくまで、中火で５分程度焼く。
皮がこんがりと焼けたら裏返し、さらに２〜３分焼く。

３．味付け

いったん火からおろし、＊の材料を加える。
再び火にかけ、タレを煮詰めながら鶏肉に絡める。タレがとろりと煮詰まったら火から下ろす。

４．仕上げ

10〜20分ほどおいてから、食べやすい大きさに切り分ける。（熱いうちに切ると肉汁が流れ出してしまうので、少し冷めてから切ると良い）
お皿に盛り、お好みで付け合わせを添える。
お弁当に入れる場合は、よく冷めてから入れる。

5/23(木)更新の次回では「色が変わる!? 不思議なジュース」を取り上げ、科学の視点から解説いたします。どんなジュースなのか、お楽しみに！