９月１日は防災の日。皆さんの家では災害に向けた備えをしていますか？地震や風水害によってライフラインや物流が止まってしまった場合に備え、各家庭で飲料や食糧をストックしておくと安心です。

防災備蓄というと、乾パンやアルファ米のように非常時専用に準備する食糧が想像されるかもしれません。しかし、非常食にも賞味期限があるので、適宜買い替えるなどの面倒があります。そこで最近では、缶詰や乾物など、普段の食事にも使えて日持ちもする食品を多めにストックし、日々の生活の中で入れ替えていく「ローリングストック」という考え方が広まりつつあります。自宅に食糧を多く備えておくと、外出を控えなくてはならないときにも役立ちますよ。災害のみならず、猛暑が続いたときや新型コロナウイルス感染拡大下での外出制限などで、その必要性を実感されたことのある方は多いのではないでしょうか。

今回はローリングストックにも便利なトマトの水煮缶とサバ味付缶を使った簡単カレーのレシピを紹介します。

トマトにはグルタミン酸、サバなどの魚介類にはイノシン酸といううまみ成分がそれぞれ豊富に含まれています。そのため、これらの缶詰は調理済みの具材として使えるだけでなく、料理にうま味を与えるダシの役割も果たしてくれます。缶汁にもうま味成分が溶け出しているので、料理に入れるときはぜひ、丸ごと使うようにしましょう。

たとえばサバの水煮缶は、ネギやキノコなどお好みの食材と一緒に水で煮て、味噌を溶き入れるだけで食べ応えのあるお味噌汁になります。魚臭さが気になる場合は、生姜などの薬味を入れても良いでしょう。

また、グルタミン酸とイノシン酸を組み合わせるとうま味が何倍にもまして感じられる「うま味の相乗効果」という現象があります。「うま味たっぷり！コンソメいらずのトマト煮込み」では、それぞれのうま味成分が豊富な食材を紹介しているので参考にしてみてください。

たとえば、トマト缶はグルタミン酸が豊富なので、イノシン酸が豊富な肉や魚と一緒に使うのがおすすめ。ひき肉と合わせてミートソースやチリコンカンにしたり、魚や鶏肉と一緒に煮込むのもおいしいです。

トマト缶は今回のレシピで紹介したように、魚介の缶詰と組み合わせるのもいいですね。トマト缶とツナ缶をフライパンに入れ、おろしニンニクを加えて煮詰めたら、塩で味を整え、お好みで乾燥ハーブや粗びき黒こしょうを加えるだけでおいしいパスタソースになりますよ。