材料（13cm×18cmの卵焼き器１台分）
・卵３個
・はんぺん1枚（80～100g）

＊砂糖　大さじ２
＊みりん　大さじ1
＊薄口醤油　小さじ1/2

サラダ油　少々（フッ素加工の卵焼き器を使う場合は不要）

準備
卵焼き器の上にアルミホイルをかぶせて、蓋になるよう形を整えておく。

1．生地を作る（ポリ袋を使って作る場合）

厚手のポリ袋にはんぺんを入れ、外から手でよく揉んで潰す。
ボウルに卵と＊の調味料を入れてときほぐしたら、潰したはんぺんを加えてざっくり混ぜる。

1．生地を作る（フードプロセッサーやブレンダーを使って作る場合）

はんぺんを小さくちぎって容器に入れ、＊の調味料を入れて撹拌する。
ある程度ペースト状になったら卵を加えてさらに撹拌する。完全に混ぜ合わせるのは手順２で行うので、この段階ではなるべく空気が入らないよう注意して短時間の攪拌にすること。

2．ザルでこす

ボウルに目の細かいザルを重ねて１を流し入れる。ヘラなどを使ってこし、なめらかにする。こし終えた生地をヘラでよく混ぜ合わせる。

3．焼く

卵焼き器を火にかけて温め、油を薄く塗る。ただしフッ素加工の卵焼き器を使う場合は、油を塗らないほうが焼き色が均一についてきれいに仕上がるので、油は塗らないほうが良い。
一度火からおろし、２を注ぎ入れ、準備しておいたアルミホイルを被せる。卵焼き器が熱くなっているので、火傷しないよう鍋つかみなどを使うと良い。
火加減をごく弱火に調節し、卵焼き器を戻して10分ほど焼く。

4．裏返す

焼き色が十分についたら裏返す。縁のない平皿か、裏返したバットを使うとやりやすい。フライ返しなどを使って生地をスライドさせ、焼き目を下にしたままお皿やバットに取り出し、その上に卵焼き器をかぶせてひっくり返す。そのまま２分程度焼く。

5．取り出す

巻きす(または鬼すだれ)を広げた上に、焼き色のついたほうを下にして生地を乗せる。巻いたときに内側になる部分に1〜1.5cm幅に3本、浅く切れ目を入れる。

6．巻く

切れ目を入れた部分が内側になるように半分ほど巻き、その状態で30秒ほど押さえて巻きぐせをつける。それから今度は全体を、しっかり隙間のないように巻いて形を整え、巻きすを巻いた状態で輪ゴムで強く縛って固定する。

7．仕上げ

1〜2時間して完全に冷めたら巻きすをほどく。好みの厚さに切り分けて出来上がり。