材料（５〜６人分）

• 玉ねぎ　200g（１個程度）
• にんじん　200g（１〜1.5本程度）
• じゃがいも　100g（１個程度）
• バター　20g
• 水　400ml
• 牛乳　200ml
• 生クリーム　50ml
• 塩　少々＋小さじ1/2
• カレー粉またはシナモン　お好みで少々

※生クリームを入れた方がなめらかな仕上がりになりますが、牛乳で代用してもOKです。サラッとした仕上がりになります。
※野菜の甘みやうまみを楽しめるよう、塩味だけで仕上げています。お好みで顆粒コンソメを使う場合は、塩を減らして調節してください。

１．野菜を切る
玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。
にんじんは皮をむいて3mmの厚さに切る。

２．じっくり蒸し炒めにする
厚手の鍋にバター、玉ねぎ、にんじんを入れ、塩ひとつまみを振り入れる。
蓋をして中火にかけ、シュワシュワと音がし始めたら弱火にする。
ときどき混ぜながら10〜15分程度じっくり蒸し炒めにする。
この間に、じゃがいもを5mmの厚さに切る。

３．じっくり煮込む
玉ねぎのツンとしたにおいがしなくなったら、じゃがいもと水を加えて火を強める。
沸騰したら弱火で30分ほど煮込む。

４．なめらかにする
じゃがいもが煮崩れて、野菜が水面から出るくらいまで煮詰まったら火を止める。
塩と生クリームを加え、温かいうちにミキサーやブレンダーにかける。
好みのとろみになるまで牛乳を加え、塩で味を調える。

にんじん臭さが気になる場合は、隠し味としてごく少量のシナモンまたはカレー粉を加えると、にんじん臭さを感じにくくなります。（シナモンなら一振り、カレー粉なら耳かき１杯程度）
お好みで粗びき黒こしょうをトッピングすると、キリッと味が引き締まります。

＜アレンジ＞
「玉ねぎ200g＋じゃがいも100g、ポタージュの味わいを決める野菜200g」という配合を基本にすると、だいたいおいしく仕上がります。
おすすめはパプリカやセロリ。パプリカを入れると華やかに、セロリを入れると爽やかな味わいになります。パプリカやセロリの量に合わせてにんじんを減らして調節してください。どちらもにんじんと同じタイミングで加えます。

例：玉ねぎ200g＋じゃがいも100g＋パプリカ１個（130g）＋にんじん70g
玉ねぎ200g＋じゃがいも100g＋セロリ1/2本（50g）＋にんじん150g

▲パプリカのポタージュ

カボチャのポタージュを作る場合は、カボチャがじゃがいもの代わりをしてくれるので、玉ねぎ200g＋カボチャ300gで作ります。カボチャはじゃがいもと同じタイミングで加えます。

▲カボチャのポタージュ